La espinaca es una verdura que se caracteriza por sus hojas de color verde oscuro, perfectas para nuestra alimentación. Tiene un bajo aporte calórico y se pueden consumir crudas o cocidas, pero ambas formas hacen variar su aporte nutricional:
 
Cruda: mantenemos intactos algunos de sus nutrientes, como la vitamina C y los folatos, los cuales se pierden al contacto con el calor. 
Cocida: obtenemos una mayor concentración de minerales. El calcio, el hierro y el magnesio se absorben mejor si la calentamos. 
 
Beneficios
 
Buena fuente de vitamina A, C y K. La vitamina A funciona como antioxidantes y además es clave para la buena salud de nuestro ojos. La vitamina C también es un potente antioxidantes que también ayuda a fortalecer nuestros sistema inmune. Y la vitamina K ayuda a la coagulación de la sangre y la salud de nuestros huesos.
Contiene ácido fólico (vitamina B9), componente vital para crear células nuevas en nuestro cuerpo. 
Su color verde oscuro proviene de sus altos niveles de carotenoides (betacarotenos, luteína y zeaxantina), los cuales tienen propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.